Carmela & Sal presenta un menú especial de Día de Muertos inspirado en los sabores de Veracruz, Tabasco, Chiapas y la península de Yucatán. La propuesta estará disponible hasta el 15 de noviembre de 2026 en su sede de Pedregal 24, en la alcaldía Miguel Hidalgo de la Ciudad de México.
La experiencia busca llevar a la mesa la memoria y las tradiciones del sur del país mediante ingredientes, técnicas y recetas vinculadas con la historia del equipo del restaurante. El menú tiene un costo de $1,490 pesos por persona y cuenta con una opción de maridaje por $1,100 pesos adicionales.
Un recorrido por los sabores del sureste
El recorrido comienza con un cóctel de bienvenida a base de bourbon y un carpaccio de pulpo acompañado de vitello tonnato y pétalos de cempasúchil. Después se sirve un brazo de reina con pepita de calabaza, masa de chaya, tartar de huevo y salsa de tomate rojo.
Como plato fuerte, los comensales pueden elegir entre lechón o short rib con recado negro, puré de camote al rescoldo y cebollas curtidas con naranja agria y chile habanero. La propuesta también recupera una bebida ancestral tabasqueña elaborada con cacao, achiote, pimienta gorda, chile pico de paloma y miel de abeja.
El menú concluye con pan de muerto y chocolate, acompañados por mezcal. La selección retoma dos elementos estrechamente relacionados con las ofrendas y las celebraciones de noviembre.
Una ofrenda dedicada a la memoria
Además de la propuesta gastronómica, el equipo de Carmela & Sal creó una ofrenda de tres niveles. Su diseño se articula alrededor de cuatro pilares del restaurante: la cocina, el equipo humano, los proveedores y los comensales.
El primer nivel recuerda a figuras del arte, la música y la gastronomía, entre ellas Patricia Quintana, Anthony Bourdain, Frida Kahlo, Diego Rivera, Juan Gabriel y Chavela Vargas. Los siguientes espacios están dedicados a la artesanía, el folclore y las tradiciones de la mesa mexicana.
“Quisimos cocinar en familia; todo el equipo participó en la creación del menú y del altar. Queríamos que nuestra energía quedara impresa en cada cempasúchil, en cada pan de muerto, en cada grano de sal y en cada vela”, comparte Gaby Ruiz.
La ofrenda también mantiene presente la memoria de Froylán Mora, quien fue gerente y jefe de sala del restaurante. Para el equipo, el Día de Muertos representa una oportunidad para recordar a quienes ya no están a través de los sabores y las experiencias que disfrutaban en vida.
Dónde disfrutar el menú
El menú de temporada forma parte de una etapa de transición para Carmela & Sal, restaurante que planea cerrar temporalmente en diciembre de 2026 para realizar una renovación integral y dar mayor protagonismo a los sabores de Tabasco.