La salsa borracha reúne chiles secos, jitomate y cerveza oscura o pulque en una preparación de sabor tostado. Esta receta lleva pasilla y guajillo; puedes servirla con tacos dorados de barbacoa, pollo, papa o requesón.
Ingredientes
- 5 chiles pasilla, limpios y sin semillas
- 3 chiles guajillo, limpios y sin semillas
- 4 jitomates maduros
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de cerveza oscura o pulque natural
- ¼ de cebolla blanca
- 50 g de queso cotija o queso fresco desmoronado
- 1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo
- Sal al gusto
Preparación
- Asa los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal a fuego medio, hasta que la piel de los jitomates tenga marcas de tatemado.
- Tuesta los chiles pasilla y guajillo unos segundos por cada lado y retíralos antes de que se quemen. Ponlos en agua caliente de 10 a 15 minutos, hasta que se suavicen.
- Muele o martaja los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles hidratados. Si usas licuadora, haz pulsaciones breves para conservar una textura rústica.
- Calienta el aceite o la manteca en una cazuela. Añade la salsa y fríela a fuego medio durante 5 minutos.
- Agrega la cerveza oscura o el pulque y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, para que la salsa reduzca y espese. Ajusta la sal.
- Deja enfriar y termina con el queso desmoronado antes de servir.
Con qué servirla
La textura martajada y el queso aportan contraste a la tortilla crujiente de los tacos dorados. Las notas tostadas del pasilla acompañan bien rellenos como barbacoa, pollo, papa o requesón.