Productores de Hidalgo están apostando por el destilado de pulque para rescatar la tradición del maguey y darle mayor valor comercial a la aguamiel, tras la declaratoria oficial de protección como Indicación Geográfica publicada en el Diario Oficial el 29 de agosto de 2025.
La iniciativa busca enfrentar la caída sostenida en la siembra y producción de maguey pulquero: según productores locales, actualmente la entidad cuenta con alrededor de 6,152 hectáreas destinadas al maguey pulquero y una producción anual estimada entre 100 y 120 millones de litros de aguamiel.
La declaratoria de Indicación Geográfica protege el uso del nombre “Aguamiel de la Región Aguamielera de Hidalgo” en 44 municipios y establece condiciones para su certificación y control, con el objetivo de garantizar calidad, autenticidad y valor comercial de la bebida y sus derivados.
En paralelo, empresas y destilerías locales han presentado propuestas de destilados a base de aguamiel como estrategia para superar la limitada vida útil del pulque natural y abrir canales de comercialización más amplios. Un ejemplo reciente es el lanzamiento de un destilado producido en Nopala de Villagrán, que busca mantener la esencia del maguey mediante procesos artesanales.
El gobierno estatal también ha destinado apoyos para impulsar la producción: en los últimos años se reportaron programas y recursos por más de 27 millones de pesos orientados a fortalecer el cultivo y la cadena productiva del pulque.
Productores reconocen que el mayor reto será conquistar mercados y revertir la pérdida de cultivadores jóvenes, por lo que combinan protección legal, innovación en destilados y estímulos gubernamentales para intentar que el pulque y sus derivados recuperen presencia en el mercado nacional e internacional.
