Una columna publicada el 10 de mayo de 2026 plantea que los cereales básicos y otros alimentos tradicionales han sido fundamentales en la formación biológica y cultural de las sociedades humanas, aportando los “glúcidos” —azúcares de liberación lenta— que sostienen el funcionamiento del cerebro y la coordinación motora.
El texto advierte que la sustitución paulatina de estos alimentos por productos industrializados y ultraprocesados ha tenido efectos negativos en la salud pública y en la estructura social, al convertir dietas nutritivas en mercancías que benefician a cadenas productivas y financieras en detrimento de comunidades y hábitos alimentarios locales.
Además, la columna destaca la complementariedad tradicional entre cultivos y la diversidad del policultivo milenario como factores claves para la resiliencia agrícola y la soberanía alimentaria, y cuestiona modelos que transforman tierras y sistemas de cultivo para favorecer la agroindustria y sus insumos.
El autor reclama una mirada que reconozca el valor nutricional, cultural y ecológico de los alimentos originarios, y sugiere recuperar prácticas de producción y consumo que prioricen la salud colectiva por encima de lógicas de acumulación económica.
En síntesis, la pieza propone revalorizar los alimentos básicos y sus redes locales como parte de una estrategia para mejorar la alimentación, la ecología y la cohesión social en el futuro cercano.
